tirsdag den 21. oktober 2014

Kammusling med brunet smør, nødder og kartoffelcreme

Jeg elsker kammuslinger. De smager godt, og så skal der ikke så meget til for at lave dem til en delikat forret. Vi skulle egentlig ikke have haft kammuslinger i lørdags, men nu lå de lige ved siden af de jomfruhummere, som vi skulle have, så de røg også med i købet. Man kan vel altid lave en ekstra forret.
Kammuslinger med brunet smør, nødder og kartoffelcreme | Forret | MadMedMartin
Knap så godt billede... havde kun mobilen.

Til kammuslingerne var der en lille kartoffel/hvidløgscreme med citrontimian, og så lidt brunet smør med forårsløg, ingefær  og pistacienødder.

Til 4 forretter skal der bruges:

  • 8 kammuslinger
  • 1 bagekartoffel
  • 1,5 dl fløde
  • 1 fed hvidløg
  • 4 stilke citrontimian
  • 3-4 forårsløg
  • 100 g nødder (hassel, valnød eller pistacie)
  • 6 gram skrællet og fint hakket ingefær
  • 150 g smør
  • 1 citron
  • Dild (pynt)
Skræl kartoflen og skær den i mindre stykker. Pil hvidløget. Kom det i en gryde med fløde og citrontimian. Kog det mørt under låg, og pisk det til en creme. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft. Hæld det hele i en sprøjtepose/frysepose og pak posen ind i et hviskestykke til det skal bruges.

Smelt smørret i en gryde, og lad det få lidt farve (tag valden/det hvide bundfald fra). Når smørret er brunet, tilsættes snittet forårsløg, ingefær og nødder. Tag gryden af varmen.

Kammuslingerne duppes tørre og steges på en pande, så de får en flot stegeskorpe. Kammuslingerne må selvfølgelig ikke være rå i midten, men heller ikke fuldstændig gennemstegte. Lav eventuelt et lille snit i én, hvis du er i tvivl.

Lav to klatter (findes der et flottere ord?) med cremen på tallerkenen, og igen to små under begge kammuslinger, så de ikke rusjer rundt. Hæld den brune smør med indhold rundt om. Pynt med dild og drys til sidst lidt godt salt på og nogle strint citronsaft. Det sidste er vigtig, så den fede smør får lidt modspil fra syren.

Så mangler der kun en frisk hvidvin til.

Velbekomme. 

mandag den 13. oktober 2014

Let suppe med butternut squash og ingefær

Selvom vejret for tiden er ret mild i forhold til årstiden, så er det nu alligevel skønt med en smagfuld suppe, der kan kompensere for, at det kun bliver koldere og mørkere de næste par måneder. Græskarsuppe med for eksempel hokkaido er super skøn, men butternut gør det absolut lige så godt. Denne opskrift med butternut, løg, ingefær og god grøntsagsfond har masser af smag, og tager ingen tid at lave.

Suppe | Butternut squash | Wannabe græskar | MadMedMartinTil 2 personer skal der bruges:

  • 1 stort løg
  • Butternut (400 gram renset og skrællet)
  • 6 dl grøntsagsfond
  • 5-6 gram ingefær (skrællet)
  • 1 klat smør
  • 1 tsk sukker
  • Creme fraiche
  • Græskarkerner
  • salt/peber
  • Persille (pynt)

Start med at snitte løget fint og kom det i en gryde med en god klat smør og sukker. Tanken er stege løgene bløde og gyldne, så de karamellisere. Det giver suppen sødme og en god dybde i smagen - som en fransk løgsuppe.


I mens skæres butternut i tern.

Hæld ternene ned i gryden, når løgene har fået lidt farve. Lad dem sautere med mens løgene tager mere farve,

Når butternut'en er mør hældes fonden ved. Riv ingefæren i og tilsæt lidt salt og peber. Ingefæren giver et frisk pust til sødmen fra løgene.

Lad suppen koge under låg i 10 minutter.

Blend suppen fin og server straks med en klat god creme fraiche, stegte græskarkerner (dem du køber) og så noget godt brød til.

Lækker og let suppe på 20 minutter.

Velbekomme.

tirsdag den 23. september 2014

Ta' selv spaghetti

Ta' selv spaghetti er mere et serveringsforslag end en opskrift. Tanken kommer på baggrund af 2 unger, der altid kan finde et eller andet i min mad, de ikke gider at spise. Hvorfor så ikke lade dem vælge selv og slippe for brokken. Ja okay - det er faktisk ret hyggeligt.

Der ud over så giver det en god variation under aftensmaden. Plejer man kun at tage 1 portion (hvem gør egentlig det?), så lav 2 små portioner i stedet. Der er alle muligheder for at lave forskellige små retter, og det hel afhænger kun af udvalget.

På billedet er der et udvalg, som passer godt til en travl hverdag, for det meste skal ikke tilberedes.

Ta' selv spaghetti | MadMedMartinDer er:

  • Tomatsauce (se længere nede)
  • Stegte champinon
  • Stegte cocktailpølser
  • Frisk tomat
  • Kogt italiensk skinke
  • Serrano skinke
  • Forårsløg
  • Feta
  • Parmesanost til at rive
  • Rosmarin
  • Basilikumblade
Der er ingen tvivl om, at det hele afhænger af en god tomatsauce. For tiden laver jeg gerne den tomatsauce, som jeg laver til albondigas (spanske kødboller). Det er en tomatsauce, der er kogt godt ind, og som har en god smag af tomat og som ikke stjæler alt opmærksomheden fra de andre ingredienser. Se opskriften på tomatsaucen i linket og gang med 2, hvis du laver det til 4 personer.


Det sidste råd må være at hælde lidt olivenolie over spaghettien, så den ikke klister sammen i skålen.

Velbekomme

torsdag den 11. september 2014

Besøg på Olinico i Mejlgade, Aarhus

Det har været en fremragende weekend i Aarhus med masser af mad på programmet. Selvfølgelig har der været Foodfestival, og den skal jeg nok skrive lidt om senere, men det er faktisk et besøg på Olinico i Mejlgade, der står klarest i erindringen.

Kort fortalt så er det en klar anbefaling, og som min kammerat sagde; "Det her er edermane value for money". Det har han ret i, og så er det samtidig velsmagende mad, simpelt menukort og charmerende indretning.

Der er noget hyggeligt over bistrostemningen, og kigget ud til køkkenet, hvor der arbejdes igennem for at få den veltilberedte mad ud til de få borde samt alle dem, der venter på deres take-away.

Vi fik dagens hovedret med glaserede svinekæber, cremet bygotto og lidt grønt på toppen. Lækkert og velsmagende. Før jeg kom derned, havde jeg egentlig tænkt, at jeg skulle have deres ribeye, men blev alligevel fristet af dagens ret. Mens vi spiste fandt jeg også ud af, hvad jeg skal have næste gang jeg besøger Olinico. Rundt om os blev der nemlig serveret dampede blåmuslinger og hjemmelavede frites - fantastisk duft! Kryds ved den til næste gang - ja altså ud over ribeye og hvad der ellers må friste.

Fik jeg sagt value for money?! En hovedret koster 75 kr. og en omgang moules frites til 65 kr. Det er sku da billigt!

PS: Hvis du nægter at spise mad uden alkohol, så får du et problem. De serverer ikke alkohol.




tirsdag den 2. september 2014

Benløse fugle - dansk klassiker

Jeg kan godt lide at lave nogle af de gamle, danske klassiske opskrifter. Ofte er det dem, der inkluderer en omgang brun sovs, og det er nok fordi, at vi får det så sjældent. Som altid er det sovsen, der får de klassiske opskrifter helt i mål, og det gælder også for en ret som benløse fugle. Jeg har smidt lidt forårsløg og snackpeber ind i retten, hvilket nok havde givet mig en velfortjent lussing, da Hüttemeier var ung.

Til 4 personer skal der bruges:
    Benløse fugle | klassisk opskrift | MadMedMartin
  • 800 gram oksekød, inderlår i tynde skiver
  • 6-8 forårsløg
  • 1 stor gulerod
  • 1 snackpeber
  • 250 gram bacon i skiver
  • 1 løg
  • 1 spsk smør
  • 1 sjat olie
  • 3,5 dl oksefond
  • 2 dl fløde
  • Ribsgele
  • Maizena
  • salt/peber  
  • Kødnåle

Lidt utraditionelt men godt.
I de gamle opskrifter rullede man et stykke spæk ind i kødet, for at det ikke skulle blive alt for tørt. Jeg smider nogle grøntsager ind i midten i stedet og så bacon/spæk uden på.

Skær alle grøntsagerne (ikke løget) ud i tynde stænger.

Bank kødskiverne ekstra flade med noget tungt. Hvis du ikke har en kødhammer, så læg en frysepose over kødet og bank det med en kagerulle.

Krydr skiverne med salt og peber og rul af grøntsagerne ind i kødet. Herefter vikles der en baconskive rundt om kødet og rullen "låses" med en kødnål.
Benløse fugle klar til at blive stegt.

Steg rullerne godt af på alle sider i en pande med høj kant.

Når kødet er ved at være stegt på alle sider, smides et snittet løg i panden sammen med rester af grøntsagerne. Lad dem stege med et øjeblik inden oksefonden tilsættes. Lad det simre under låg i 1,5 time til kødet er godt mørt.

For at lave saucen hældes oksefonden igennem en si, og reduceres med 1/3 del. Bland maizena og fløde sammen og kog det op sammen med oksefonden, så det får en lidt tykkere konsistens. Smag til med ribsgele, salt og peber.

Server de benløse fugle med en god kartoffelmos og så rigelig med sovs!

Velbekomme

lørdag den 30. august 2014

Albóndigas - spanske kødboller i tomatsauce

Så skal vi en hurtig tur til Spanien, og det bliver i bedste tapasstil. Albóndigas er kødboller i tomatsauce, og hvis man søger på albóndigas-opskrifter, findes der et hav af forskellige smagsvarianter. Med denne opskrift får du kødboller med en mild smag af røget paprika, og en næsten indkogt tomatsauce med sherry. En skøn lille smagsbombe.

Det er lidt svært at sige, hvor mange personer opskriften rækker til, for det afhænger af, hvad der serveres ved siden af.

    Albóndigas | Spanske kødboller i tomatsauce | MadMedMartin
  • 300 gram hakket kalv/flæsk
  • 25 gram hakket mandler
  • 1 skive hvidt brød
  • 0,25 mælk
  • 1 æg
  • 1 lille løg
  • ½ fed hvidløg
  • ½ dusk persille
  • 1 lille tsk pimenton dulce (mild røget spansk paprika)
  • salt/peber
  • olivenolie/smør
Tomatsauce

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk sukker
  • ½-1 dl sherry
  • 1 dåser hakket tomat (en god kvalitet)
  • 1 laurbærblade
  • salt/peber

Start med at lave farsen til kødbollerne.

Hak mandlerne fint i en lille blender. Det kan også gøres med en kniv, men stykkerne må ikke være alt for store i de små kødboller efter min mening. (smut mandlerne, hvis de stadig har skind)

Udblød brød i mælk. Hak persille, løg og hvidløg meget fint (blender eller kniv).

Kom løg, hvidløg, mandler, æg, brød, kød, paprika, salt og peber i en skål og ælt det godt sammen. Lad det hvile mens saucen forberedes

Til saucen hakkes løg og hvidløg fint. Saucen må gerne have lidt struktur, så her bruger jeg en kniv og ikke blenderen. Hæld olivenolie på en pande, og lad løg og hvidløg simre møre ved mellem varme. Drys sukker over så det får lov at karamellisere sammen med løgene.

Hæld sherry, tomat og laurbærblade ved og lad det simre til det er kogt ind og blevet en tyk sauce. Saucen må ikke være for flydende, for den skal kunne hænge fast på kødboller. Smag til med salt og peber.

Imens saucen koger ind, rulles der boller af farsen og de steges i smør og olivenolie. Når de er stegt færdige, lægges de over i tomatssaucen.


Server med lidt frisk hakket persille og eventuelt en tandstikke i, så den kan hapses lige fra fadet.

Er det ikke lige tapas-tid, så er albóndigas fremragende sammen med pasta. Jeg har smidt en opskrift på pasta med albóndigas på pasta-eksperten.dk (følg linket). Sammen fremgangsmåde, anden mængde :-)

Velbekomme

fredag den 22. august 2014

Vind billetter til Food Festival 5.-7. september, Aarhus

I dag er der 2 uger til Food Festival løber af stablen med endnu et stærkt program. Det hele foregår selvfølgelig i Danmarks madmekka og gastronomiske metropol, Aarhus. En overdrevet salgstale af Aarhus - måske - men ikke desto mindre er det sandheden fra fredag den 5. september til søndag den 7. september, hvor enhver foodie og madgøgler kan få mættet gastrolysten i et væld af boder og arrangementer til Food Festival på Tangkrogen.

Har du ikke været der før, så er det i år, du skal af sted. Heldigvis har jeg 2 weekendbilletter venligst sponsoreret af Food Festivallens super engagerede medarbejdere, og de kan blive dine!

Det eneste du skal gøre er, at skrive en kommentar til dette indlæg om, hvad du aller helst vil se og opleve på Food Festival. Programmet finder du her http://foodfestival.dk/. Mangler du ideer, så har jeg nævnt et par fede arrangementer i et tidligere indlæg.


Derudover må du meget gerne "like" indlægget eller bloggen, så vi kan få spredt det gode budskab om, at Food Festival nærmer sig.

Vinderen udtrækkes mandag den 1. september.

(Vinderen er fundet og har fået besked)

God weekend

Martin