tirsdag den 23. september 2014

Ta' selv spaghetti

Ta' selv spaghetti er mere et serveringsforslag end en opskrift. Tanken kommer på baggrund af 2 unger, der altid kan finde et eller andet i min mad, de ikke gider at spise. Hvorfor så ikke lade dem vælge selv og slippe for brokken. Ja okay - det er faktisk ret hyggeligt.

Der ud over så giver det en god variation under aftensmaden. Plejer man kun at tage 1 portion (hvem gør egentlig det?), så lav 2 små portioner i stedet. Der er alle muligheder for at lave forskellige små retter, og det hel afhænger kun af udvalget.

På billedet er der et udvalg, som passer godt til en travl hverdag, for det meste skal ikke tilberedes.

Ta' selv spaghetti | MadMedMartinDer er:

  • Tomatsauce (se længere nede)
  • Stegte champinon
  • Stegte cocktailpølser
  • Frisk tomat
  • Kogt italiensk skinke
  • Serrano skinke
  • Forårsløg
  • Feta
  • Parmesanost til at rive
  • Rosmarin
  • Basilikumblade
Der er ingen tvivl om, at det hele afhænger af en god tomatsauce. For tiden laver jeg gerne den tomatsauce, som jeg laver til albondigas (spanske kødboller). Det er en tomatsauce, der er kogt godt ind, og som har en god smag af tomat og som ikke stjæler alt opmærksomheden fra de andre ingredienser. Se opskriften på tomatsaucen i linket og gang med 2, hvis du laver det til 4 personer.


Det sidste råd må være at hælde lidt olivenolie over spaghettien, så den ikke klister sammen i skålen.

Velbekomme

torsdag den 11. september 2014

Besøg på Olinico i Mejlgade, Aarhus

Det har været en fremragende weekend i Aarhus med masser af mad på programmet. Selvfølgelig har der været Foodfestival, og den skal jeg nok skrive lidt om senere, men det er faktisk et besøg på Olinico i Mejlgade, der står klarest i erindringen.

Kort fortalt så er det en klar anbefaling, og som min kammerat sagde; "Det her er edermane value for money". Det har han ret i, og så er det samtidig velsmagende mad, simpelt menukort og charmerende indretning.

Der er noget hyggeligt over bistrostemningen, og kigget ud til køkkenet, hvor der arbejdes igennem for at få den veltilberedte mad ud til de få borde samt alle dem, der venter på deres take-away.

Vi fik dagens hovedret med glaserede svinekæber, cremet bygotto og lidt grønt på toppen. Lækkert og velsmagende. Før jeg kom derned, havde jeg egentlig tænkt, at jeg skulle have deres ribeye, men blev alligevel fristet af dagens ret. Mens vi spiste fandt jeg også ud af, hvad jeg skal have næste gang jeg besøger Olinico. Rundt om os blev der nemlig serveret dampede blåmuslinger og hjemmelavede frites - fantastisk duft! Kryds ved den til næste gang - ja altså ud over ribeye og hvad der ellers må friste.

Fik jeg sagt value for money?! En hovedret koster 75 kr. og en omgang moules frites til 65 kr. Det er sku da billigt!

PS: Hvis du nægter at spise mad uden alkohol, så får du et problem. De serverer ikke alkohol.




tirsdag den 2. september 2014

Benløse fugle - dansk klassiker

Jeg kan godt lide at lave nogle af de gamle, danske klassiske opskrifter. Ofte er det dem, der inkluderer en omgang brun sovs, og det er nok fordi, at vi får det så sjældent. Som altid er det sovsen, der får de klassiske opskrifter helt i mål, og det gælder også for en ret som benløse fugle. Jeg har smidt lidt forårsløg og snackpeber ind i retten, hvilket nok havde givet mig en velfortjent lussing, da Hüttemeier var ung.

Til 4 personer skal der bruges:
    Benløse fugle | klassisk opskrift | MadMedMartin
  • 800 gram oksekød, inderlår i tynde skiver
  • 6-8 forårsløg
  • 1 stor gulerod
  • 1 snackpeber
  • 250 gram bacon i skiver
  • 1 løg
  • 1 spsk smør
  • 1 sjat olie
  • 3,5 dl oksefond
  • 2 dl fløde
  • Ribsgele
  • Maizena
  • salt/peber  
  • Kødnåle

Lidt utraditionelt men godt.
I de gamle opskrifter rullede man et stykke spæk ind i kødet, for at det ikke skulle blive alt for tørt. Jeg smider nogle grøntsager ind i midten i stedet og så bacon/spæk uden på.

Skær alle grøntsagerne (ikke løget) ud i tynde stænger.

Bank kødskiverne ekstra flade med noget tungt. Hvis du ikke har en kødhammer, så læg en frysepose over kødet og bank det med en kagerulle.

Krydr skiverne med salt og peber og rul af grøntsagerne ind i kødet. Herefter vikles der en baconskive rundt om kødet og rullen "låses" med en kødnål.
Benløse fugle klar til at blive stegt.

Steg rullerne godt af på alle sider i en pande med høj kant.

Når kødet er ved at være stegt på alle sider, smides et snittet løg i panden sammen med rester af grøntsagerne. Lad dem stege med et øjeblik inden oksefonden tilsættes. Lad det simre under låg i 1,5 time til kødet er godt mørt.

For at lave saucen hældes oksefonden igennem en si, og reduceres med 1/3 del. Bland maizena og fløde sammen og kog det op sammen med oksefonden, så det får en lidt tykkere konsistens. Smag til med ribsgele, salt og peber.

Server de benløse fugle med en god kartoffelmos og så rigelig med sovs!

Velbekomme

lørdag den 30. august 2014

Albóndigas - spanske kødboller i tomatsauce

Så skal vi en hurtig tur til Spanien, og det bliver i bedste tapasstil. Albóndigas er kødboller i tomatsauce, og hvis man søger på albóndigas-opskrifter, findes der et hav af forskellige smagsvarianter. Med denne opskrift får du kødboller med en mild smag af røget paprika, og en næsten indkogt tomatsauce med sherry. En skøn lille smagsbombe.

Det er lidt svært at sige, hvor mange personer opskriften rækker til, for det afhænger af, hvad der serveres ved siden af.

    Albóndigas | Spanske kødboller i tomatsauce | MadMedMartin
  • 300 gram hakket kalv/flæsk
  • 25 gram hakket mandler
  • 1 skive hvidt brød
  • 0,25 mælk
  • 1 æg
  • 1 lille løg
  • ½ fed hvidløg
  • ½ dusk persille
  • 1 lille tsk pimenton dulce (mild røget spansk paprika)
  • salt/peber
  • olivenolie/smør
Tomatsauce

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk sukker
  • ½-1 dl sherry
  • 1 dåser hakket tomat (en god kvalitet)
  • 1 laurbærblade
  • salt/peber

Start med at lave farsen til kødbollerne.

Hak mandlerne fint i en lille blender. Det kan også gøres med en kniv, men stykkerne må ikke være alt for store i de små kødboller efter min mening. (smut mandlerne, hvis de stadig har skind)

Udblød brød i mælk. Hak persille, løg og hvidløg meget fint (blender eller kniv).

Kom løg, hvidløg, mandler, æg, brød, kød, paprika, salt og peber i en skål og ælt det godt sammen. Lad det hvile mens saucen forberedes

Til saucen hakkes løg og hvidløg fint. Saucen må gerne have lidt struktur, så her bruger jeg en kniv og ikke blenderen. Hæld olivenolie på en pande, og lad løg og hvidløg simre møre ved mellem varme. Drys sukker over så det får lov at karamellisere sammen med løgene.

Hæld sherry, tomat og laurbærblade ved og lad det simre til det er kogt ind og blevet en tyk sauce. Saucen må ikke være for flydende, for den skal kunne hænge fast på kødboller. Smag til med salt og peber.

Imens saucen koger ind, rulles der boller af farsen og de steges i smør og olivenolie. Når de er stegt færdige, lægges de over i tomatssaucen.


Server med lidt frisk hakket persille og eventuelt en tandstikke i, så den kan hapses lige fra fadet.

Er det ikke lige tapas-tid, så er albóndigas fremragende sammen med pasta. Jeg har smidt en opskrift på pasta med albóndigas på pasta-eksperten.dk (følg linket). Sammen fremgangsmåde, anden mængde :-)

Velbekomme

fredag den 22. august 2014

Vind billetter til Food Festival 5.-7. september, Aarhus

I dag er der 2 uger til Food Festival løber af stablen med endnu et stærkt program. Det hele foregår selvfølgelig i Danmarks madmekka og gastronomiske metropol, Aarhus. En overdrevet salgstale af Aarhus - måske - men ikke desto mindre er det sandheden fra fredag den 5. september til søndag den 7. september, hvor enhver foodie og madgøgler kan få mættet gastrolysten i et væld af boder og arrangementer til Food Festival på Tangkrogen.

Har du ikke været der før, så er det i år, du skal af sted. Heldigvis har jeg 2 weekendbilletter venligst sponsoreret af Food Festivallens super engagerede medarbejdere, og de kan blive dine!

Det eneste du skal gøre er, at skrive en kommentar til dette indlæg om, hvad du aller helst vil se og opleve på Food Festival. Programmet finder du her http://foodfestival.dk/. Mangler du ideer, så har jeg nævnt et par fede arrangementer i et tidligere indlæg.


Derudover må du meget gerne "like" indlægget eller bloggen, så vi kan få spredt det gode budskab om, at Food Festival nærmer sig.

Vinderen udtrækkes mandag den 1. september.

(Vinderen er fundet og har fået besked)

God weekend

Martin

søndag den 17. august 2014

Sprødstegt kulmule, dampet rødspættefilet, blomkålscreme og brunet smør med forårsløg og cashewnødder

Jeg kan altid blive inspireret af at gå i Salling Super, og det blev jeg også i fredags. Reelt set skulle jeg bare købe fisk med hjem efter arbejde, men jeg faldt over flere ting, der straks plantede ideer i hovedet på mig. Da jeg kom hjem, var alt tilbehør til fisken faktisk færdig. Heldigvis fik jeg lov til at starte forfra (og udskyde spisetiden), så min ret kunne komme på tallerkenen, godt hjulpet af hvidvin til svigermor, l'artisan til fruen og rester af boller i karry til ungerne.
Stegt kulmule, blomkålscreme og brunet smør | MadMedMartin

Jeg havde egentlig tænkt, at jeg kun skulle bruge kulmule, men Salling havde ikke nok, så jeg opjusterede med rødspættefileter. Rødspætten gør bestemt ikke retten ringere, men der er bare en lille smule mer-arbejde at lave. L'artisan er en af mine yndlingsoste. Skøn smag med et strejf af karamel. Jeg købte den for at blande den i blomkålscremen.

Til 4 tallerkenserveringer skal der bruges:
  • 4 bøffer af kulmule 200 gram (150 g hvis du også køber rødspætte)
  • 4 rødspættefileter
  • 1 blomkålshoved (stort)
  • 1/4 piskefløde
  • 100 g cashewnødder
  • 2 bundt forårsløg
  • 1 bundt persille
  • 250 gram smør
  • 100 g l'artisan
  • Olivenolie
  • salt/peber
Begynd med at skære 3/4 af blomkålet i mindre stykker og put det i en gryde med fløde, salt og peber. Lad det koge mørt under låg.

I mellemtiden snittes forårsløg og persille, og cashewnødderne hakkes. Gem det hele i en skål. Pluk resten af blomkålen i helt små buketter.

Varm en pande op og gør klar til at stege kulmulen. Når panden er varm, hældes der lidt olie på, og kulmulen steges sprød på skindsiden. Tag herefter kulmulen af panden og læg stykkerne i et ildfast fad. Færdiggør kulmulen i ovnen ved 175 grader i 7-10 minutter.

Stegt kulmule klar
til ovnen.
Når kulmulen er taget af panden smides de små blomkålsbuketter på panden for at blive stegt.

Når blomkålen i gryden er kogt mør, hældes fløden fra (gem den). Blend det til en cremet masse og riv osten i. Cremen er stadig så varm, at den sagtens kan smelte osten. Rør rundt og smag til med salt og peber. På med låget igen, og stil den til side. En anden god ost kan selvfølgelig også bruges, eller hvis du bare vil have den rene blomkålsmag, så undlad osten helt.

Hvis du laver rødspættefileter så drys salt og peber på den ene side og rul dem sammen. Læg dem i bunden af en gryde og hæld noget af fløden ved. Damp fileterne under låg ved svag/medium varme. Det tager ca 10 minutter, og det kan gøres samtidig med, at kulmulen er i ovnen.

Nu skal smøren brunes. Put alt smøren i en gryde og skru godt op for varmen. Smøren skal bruse af, som på en pande og derefter begynder den at tage farve. Pas på den ikke får for meget. Fjern evt. vallen med en ske. Når smørsaucen er klar, tages gryden af varmen og forårsløg, persille og cashewnødder hældes i.

Tag kulmulen ud af ovnen, lav 4 tallerkenanretninger og åben en kølig hvidvin.

Velbekomme



onsdag den 13. august 2014

Bloggerarrangement med Food Festival

I går var en dag, der er værd at huske! Ud over at knejten havde første skoledag (siger den stolte far), så havde Food Festival også inviteret til et lille bloggerarrangement ude på Marselisborg lystbådehavn. På årets Food Festival bliver lystbådehavnen nemlig inddraget i større grad, fordi det bliver muligt at få en tur med en ribbåd og få lidt vind i håret som afveksling til gåturene mellem de mange boder på Tangkrogen.

På tur med Eventyrligt og Food Festival 2014Det er Eventyrligt.com, der arrangerer turene, og på vores tur gav vi den (fuld?) gas ud til en Eventyrligt-kollega, der havde været i gang med at fange nogle at de fantastiske fisk og skaldyr, der findes lige ude i Aarhusbugten. Der var multe, krabber og en super skøn aarhusiansk hummer. Rigtig spændende! Det bedste var, at vi skulle tilbage på havnen og prøvesmage.

Skal du forbi Food Festival på Tangkrogen den 5-7. september (og det skal du selvfølgelig!), så tag en tur med Eventyrligt. Det koster kun 75 kr. Kan klart anbefales.

Tilbage på havnen løftede festivalchef Anna Lund lidt af sløret for, hvad festivallen byder på i år, og det lyder til, at det igen bliver super godt. DM i hotdog vender selvfølgelig tilbage, Claus Meyer vil bage med 400 mennesker, River Cottage kigger forbi og Timm Vladimir kommer forbi fordi han laver lækkert mad... eller var det fordi han var lækker?? Jeg kom helt i tvivl, da jeg hørte præsentationen :-)

Imens der blev fortalt om Food Festival 2014, blev der grillet aarhus hummer og multe. Fantastisk smag! Helt enkelt serveret med olivenolie, citron, salt og peber. Hummer, multe og kølig hvidvin kan gøre enhver tirsdag til en favoritdag. Så er det råd givet videre.

Senere på aftenen rystede Food Festival og Restaurant Seafood op med en lækker skaldyrsservering - og det gjorde ikke tirsdagen ringere.

 Tak for en god aften, Food Festival. Glæder mig til den 5-7. september.


Restaurant Seafood