tirsdag den 8. april 2014

Dampet laks med blåmuslinger, sprøde kartofler og luftig creme fraiche med dild

Jeg elsker et godt stykke laks, og det er selvfølgelig fordi det smager godt, men det hjælper også, at det er ret ukompliceret at lave og spise (ingen ben!!!). Pak laks og musling i en papillote og 15 minutter efter har du ren velsmag.

Dampet laks med blåmuslinger og pisket creme fraicheTil 2 personer skal der bruges:


  • 400 gram lakseside
  • 10-12 blåmuslinger
  • 1 dusk dild
  • 1 øko citron
  • olivenolie og/eller en klat smør
  • 300 gram små kartofler
  • 2,5 dl øko creme fraiche 38 %
  • salt og peber
  • 2 stykker bagepapir
  • ½ rødløg
Skær kartoflerne i halve og vend dem i olie, salt og peber. Sæt dem i ovnen ved 225 grader i 20 minutter.

Laks og blåmuslinger klar til at dampes i papillote
I mens gøres klar til fisken. Fugt et stykke bagepapir under vandhanen så det bliver blødt. Læg det derefter i et fad - gerne så lidt af bagepapiret kommer op ad kanterne. Laksen placeres i midten med skindet nedad og krydres med salt og peber. Rundt om laksen ligges blåmuslingerne, som er renset. Kom til sidste halvdelen af dilden på samt citronskiver og et par klatter smør eller lidt olivenolie. Der behøver ikke være meget væske for at laksen og muslingerne bliver dampet. 

Nu skal der låg på fiske. Fugt igen et stykke bagepapir så det bliver medgørligt. Læg det oven på så kanterne passer med det nederste bagepapir. Rul bagepapirerne sammen ind mod fiske hele vejen rundt. Til sidst står du med en lufttæt pakke (også kaldt en papillote), og det kan nu dampes. Kanterne på fadet hjælper med at holde faconen på pakken.

Skru ovnen ned på 175 grader og sæt fiske ind til kartoflerne. Efter 15 minutter er laksen og blåmuslingerne klar. Er du i tvivl med laksen, så stik en kødnål ind i midten i 2 sekunder. Sæt nålen på læben og er den meget varm, har den sandsynligvis fået for meget. Kun lidt lun så sæt den i ovnen i 3-4 minutter mere.

Når fisken er i ovnen, hakkes resten af dilden, og blandes i creme fraichen, som du har pisket luftig. Sørg for at creme fraichen er kold, når du begynder at piske. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Server laksen i en dyb tallerken flankeret af sprøde kartofler og blåmuslinger. Hæld en lille smule af væsken fra papilloten over laksen og top det hele med den luftige creme fraiche og finsnittet rødløg.

Velbekomme.

lørdag den 22. marts 2014

Udbenet hel kylling - en saftig sag

Udbenet kylling, der bliver lavet som en slags rullesteg, er en super god måde at tilberede en hel kylling på. Den bliver mere saftig i kødet, men til gengæld kræver det lige lidt ekstra forberedelsestid. Det er dog det hele værd.

Udbenet kylling med feta, persille og citronskalNår man normalt laver en hel kylling i ovnen, kræver lårkødet længere tilberedningstid end brystkødet. Derfor ender brystkødet ofte med at blive tørt og trevlet i strukturen, og det er der ingen, der gider at spise. Ved at fjerne benene, der reelt set  forlænger tilberedningstiden, kan alt kødet tilberedes ved samme tid og derfor være ens hele vejen igennem.
Rullesteg af udbenet kylling med sprødt skindHvad kræver det ud over lidt ekstra arbejde? Det kræver en meget skarp kniv, for ellers bliver det et helved, og så kræver det lidt øvelse. Det er lidt svært at lære, hvordan man skal gøre ud fra en tekst, så jeg har set forskellige videoer af andre, der gør det. Det giver en god fornemmelse af, hvad man skal være opmærksom på, når man fjerne benene. Se en af de videoer jeg har lært noget af nederst i indlægget. Sidst men ikke mindst skal man købe en god og kødfyldig kylling. Jeg har forsøgt at udbene en billig kylling, og resultatet blev ikke særlig godt. 

Når benene er væk, kan du fylde kyllingen med alt muligt, rulle den og smide den i ovnen. Nogen binder den sammen (som i videoen), men jeg plejer bare at rulle den stramt, så holder den stadig formen. Kyllingen skal ca. have 30 minutter ved 175 grader. Skru eventuelt op for varmen de sidste 5 minutter, hvis skindet ikke er sprødt nok. Lad stegen hvile i 10 minutter før den skæres ud.

Lidt inspiration til fyld:

100 gram feta
½ dusk hakket persille
revet skal fra en usprøjtet citron

Bland det hele sammen og put det i midten af kyllingen.

Hvad er dit favoritfyld i kylling?



(Gemt forresten skroget til at koge en god kyllingefond på...)


mandag den 10. februar 2014

Test af LCHF - "Mæt og slank med LCHF" af Jane Faerber

Så er LCHF eller Low Carb High Fat også kommet indenfor døren her i huset, og det er egentlig mest fordi, at Jane Faerbers "Mæt og slank med LCHF" er en indbydende bog frem for, at vi skal eller trænger til at komme på kur her hjemme. "Hvis man nu kan tabe et kilo eller to, så er det også værd at tage med", er der en anden her i huset, der har sagt. Okay så prøver vi, men det er altså kun fordi at opskriftene er ret tillokkende.
Cremet grøntsagssuppe med krebs og chili
Først skal bogen have ros. Når jeg ser en kogebog første gang, plejer jeg at bladre den forholdvist hurtigt igennem og bliver inspireret af billeder og overskrifter. Derefter dykker jeg længere ned, og jeg blev faktisk godt fanget af Jane Faerbers bog. Der står rigtig meget om selve ideen med LCHF og gode forklaringer på mulige tvivlsspørgsmål, og det er et stort plus.

For eksempel løber jeg meget og skal i foråret løbe to halvmarathon. Hvordan er det så med løb og få kulhydrater? Det skriver Jane Faerber også om, og giver bud på, hvordan man kan kombinere LCHF med motion af forskellig intensitet.

Som sagt i starten er dette ikke ment som en kur, og det er der, jeg kommer lidt i tvivl om fremgangsmåden. Som navet siger, så bliver der ikke holdt tilbage på de fede produkter (og det er skønt rent smagsmæssigt!), men hvad hvis man kun er en skabs-LCHFer? Jeg kan kun forstille mig, hvor jeg ender, hvis jeg halverer mit kulhydratindtag og samtidig fordobler mit fedtindtag. Hmmm skal jeg mon sætte tid af til et par halvmarathons mere i foråret???

Nå - vi må se, hvordan det løber af stablen. Har trods alt kun haft bogen i to dage, men det har været en god start. Jeg sidder for eksempel og drikker et glas vin, mens jeg skriver dette indlæg. Det skriver Jane nemlig godt, at jeg må forsøde livet med. Tak - den er noteret. Aftenens cremede grøntsagssuppe med krebs og chili var super smagfuld og med god bid, selvom mængde af chili og cayennepeber blev mere end halveret i vores tilfælde. Ingen grund til at mishandle ungerne bare fordi at mor og far har fået en ny bog.

Har du prøvet LCHF? Og hvordan kombinerer du LCHF med motion?

mandag den 20. januar 2014

Saftig svinekotelet med skaft, blomkålscreme, æble/timian kompot og bacongitter

Den svinekotelet skal mere på bordet!!! Det gælder ihvertfald her hjemme, for det smager super godt. Køb en god kotelet hos slagteren, og følg denne opskrift, hvor jeg har hentet lidt inspiration fra den gamle klassiker æbleflæsk.
Svinekotelet med blomkålscreme, æble/timian kompot og bacon
Til 2 skal der bruges:
  • 2 gode koteletter med skaft
  • 4 skiver bacon uden for meget fedt
  • 1 stort æble
  • 2-3 stilke frisk timian
  • 1 blomkålshoved
  • 2 dl fløde
  • 2 dl mælk
  • salvieblade
  • 50 gram tørret bær
  • ½ dl balsamico
Blomkålscreme
Skær lidt over halvdelen af blomkålen ud i mindre stykker og hæld dem i en gryde med fløde og mælk. Væsken skal lige dække blomkålen. Koges stille og rolig til det er mørt. Hæld lidt af væsken fra og blend det hele fint. Er cremen for tyk, kan der tilføres mere af kogevæsken. Smag til med salt og peber. Kan laves i forvejen og opvarmes.

Stegte blomkålsbuketter
Resten af blomkålen plukkes til små buketter. Steget senere.

Timian/æble kompot
Æblet skrælles og skæres i mindre stykker. Koges i en gryde med timian og en lille smule vand i bunden. Smag til med salt og peber. Kan laves i forvejen.

Bacongitter
Bacon lavet som et gitterBrug en god kvalitetsbacon med masser af kød og ikke så meget fedt. Fedtet smelter væk og gitteret kan ikke hænge sammen. Skær først baconen i strimler og flet det som på billedet. Placer gitteret i et ovnfast fad med bagepapir. Dæk baconen med endnu et stykke bagepapir og sæt et mindre ovnfast fad oven på. Baconen skal ligge i spænd så det ikke buler op. Bages ved 175 grader i 15-20 minutter. Kan laves i forvejen.

Tilberedning
Ca. en halv time før servering vendes koteletterne i olivenolie og krydres med salt og peber. Tag salvieblade og læg den på koteletterne (2 blade pr. side). Det giver en super smag, når de steges med. Herefter varmes panden op og koteletter steges først på fedtsiden. Derefter steges de på begge sider, så de får en god stegeskorpe. Salviebladene skal som sagt stege med. Tag koteletterne op i et fad og færdiggør dem i ovnen - 10 minutter ved 175 grader (det afhænger selvfølgelig af tykkelsen på koteletterne).  Lad den hvile 5-10 minutter.

Imens kødet er i ovnen steges blomkålsbuketterne i samme pande. Når de har fået farve og stadig har bid, tages de ud af panden. Nu er det bærenes tur. I med bærene og hæld balsamicoen ved. Skru ned for varmen. Hold det lur frem til servering.

Anret med blomkålscreme i bundes. Placer svinekoteletten oven på. Husk af dup den tør for saft, så det ikke løber ud i cremen. Læg bacongitteret i siden og kom en skefuld æble/timian kompot på toppen. Bær og blomkålsbuketter anrettes rundt omkring og til sidst pyntes tallerkenen med de smagfulde ærteskud.

Så er der serveret.

Velbekomme.


fredag den 10. januar 2014

Hjemmelavet yoghurt

Det bliver ikke lettere end dette - cremet og dejlig hjemmelavet yoghurt. Det tager ikke lang tid at lave - altså selve forberedelserne - men der går lige 8-10 timer inden det er klar til at blive spist. Nogen vil måske sige, at det ikke er arbejdet værd for man kan jo bare købe det i butikkerne, meeeeen prøv alligevel. Har man børn kan de se, hvordan man tryller sødmælk om til en tykflydende yoghurt. Det kan man godt få lidt sjovt ud af. Derudover kan man også lave yoghurtis med forskellige smag, og mere skal der vel ikke til for at sælge projektet til ungerne.
Hjemmelavet yoghurt med æble, kanel og akaciehonning
Hjemmelavet yoghurt med æble, kanel og akaciehonning

Du skal bruge:
  • 1 liter sødmælk
  • ½ liter yoghurt naturel
Skal der bruges yoghurt til at lave yoghurt? Ja det skal der, for i yoghurten er der yoghurtkulturer, og det er det, der i en kemisk proces gør mælken mere tyk og mere syrlig = yoghurt.

Varm mælken op i en gryde til lige under kogepunktet. Pas på det ikke brænder på. Herefter tager du gryden af varmen og lader det køle af til kropstemperatur - test med lillefingeren. Når det er gjort røres yoghurt naturel i. Lad det nu stå ved stuetemperatur i 8 timer/natten over. Jeg drænede det efterfølgende, hvilket betød, at jeg havde 0,9 liter yoghurt tilbage.

Hvordan smager det så? Det er knap så syrlig som almindelig yoghurt, og det er ret positivt. I bund og grund er det smagen af sødmælk i en cremet version. Det er et stort hit hos fruen, der helst spiser yoghurt til morgenmad.

Velbekomme


tirsdag den 31. december 2013

Godt nytår...

Ja så gik 2013 og igen et år med masser af eksperimenter i køkkenet, god mad og restaurantbesøg. Ingen af delene har der været nok af, men det ville jeg nok have sagt uanset hvad.

Når jeg kigger tilbage på 2013 har nogle af hovedoverskrifterne været hjemmelavet pizza, spansk inspiration, Food festival, vesterhavsost, rapsolie og tilberedning af kylling. Sidst nævnte har faktisk været det mest besøgte indlæg i 2013, og selvom du nok ikke skal have kyllingefilet i aften, så kan du altid gemme linket til en anden dag.

Perfekt tilberedt kyllingefilet

Hvis du står og mangler en hurtig forret til i aften, så prøv denne ærtesuppe med kammuslinger. Du kan nok stadig nå at handle lidt ind, hvis du er hurtig.

Tak for alle besøg og for de kommentar, der er kommet i 2013. Jeg håber, du kigger forbi igen i 2014.

Godt nytår.

Martin

torsdag den 19. december 2013

Nem julekonfekt med masser af smag

Der er blevet lavet konfekt i huset, og selvom at der er under en uge til juleaften, så er der stadig masser af tid til at lave bunker af konfekt. Her får I lige et par gode smagsideer.

Julekonfekt med masser af smagUd over mørk og hvid chokolade i god kvalitet og en god omgang marcipan, så skal der bruges:

  • Ouzo
  • lakridskrymmel
  • blå farve
  • Nescafe instant espresso
  • kahlua
  • Frisk presset appelsinsaft

"Lakridskonfekt"
Ouzo smager egentlig meget godt, og har en markant lakridssmag. Den skarpe alkoholsmag bliver meget reduceret, når det æltes ind i marcipanen. Bland først ouzoen med lidt blå farve (ja - det ser grøn ud på billedet og det er det næsten også), og ælt det ind i marcipanen. Tril nogle kugler og dyp dem i hvid chokolade. Drys til sidst med lidt lakridskrymmel.


"Kaffekick"
Opløs kaffen direkte i kaluaen og ælt den i marcipanen. Tril nogle kugler og dyp den i god, mærk chokolade.

"Den søde appelsin"
Pres saften ud af nogle søde appelsiner og ælt det ind i marcipanen. Dyp i hvid chokolade og pynt med lidt mørkt chokolade på toppen.

Så er det bare at gå i gang. Du kan stadig nå det.

God fornøjelse.